平时就和喜欢吃凉皮，走过很多城市，不同的城市对于凉皮的做法和吃法也有所区别。见的最多的要数凉拌、热炒、热煮几种。今天给大家推荐一种凉皮的另类吃法，也是合肥本地人最喜欢的一种吃法，卷着吃。
凉皮可以卷着吃，你如果第一次听说肯定也会觉得好奇，其实我第一次去尝试的时候也有这种感觉。素卷凉皮选用的是米皮，也就是用米浆经过加工出来的，米皮呈乳白色，比平常的米皮要有点厚，这样更利于卷住馅料。将黄瓜丝、黄豆芽、花生粒、芝麻、香菜用辣椒酱、蒜汁、醋、特质调料汁和芝麻油搅拌，然后把搅拌好的馅料平铺在凉皮面上。
为了保证卷的住，老板都会用两张凉皮来卷，然后就像卷寿司的方法，慢慢的推成一个卷，然后按压，最后再站上点芝麻酱，就可以吃了。素卷凉皮吃的时候要用手捏紧，以免皮散掉。吃上一口，皮嚼头十足，里面的料丰富，味道香辣，而且吃起来很方便，可以边走边吃，改变了传统吃凉皮时必须用碗的情况。在炎炎夏日，吃上一口，很清凉也很开胃。
素卷凉皮的价格比传统凉皮要贵1块钱，3块5角一个，加上一碗清粥，便是合肥人在夏日里最平常的一顿晚饭了。
