在安徽，有一种美食不能不提，因为它完全区别于传统徽菜色味浓油腻的特点，是一道素食享誉中外的素食佳肴——虎皮毛豆腐。
说起这道安徽的特色美食的起源还有一个说法呢！最早朱元璋还小的时候由于家境贫困，曾经在一家地主家里干活，他白天放牛晚上还要帮着磨豆腐，后来由于一些原因被地主家辞退，但是地主家的长工们都很喜欢他，看他可怜就每天偷一些剩的饭菜鲜豆腐给他藏在草堆里。后来一段时间朱元璋被一些事情耽搁了就没去草堆取，待想起去看的时候发现豆腐已经长了白毛，他便拿了回去用油煎了来吃，却发现味道出奇的好。后来朱元璋做了皇帝，油煎毛豆腐便成了御膳房必备佳肴。当然现在已经改名为“虎皮毛豆腐”，成了享誉中外的安徽传统素菜佳肴。
“毛豆腐”的选料以省内屯奚、休宁一带为上品，被人工发酵后豆腐表面会长出一些白色的毛毛（听着还是有点慎人的），俗称“毛豆腐”。而经过油煎以后，豆腐表面呈虎皮条纹又称为了“虎皮毛豆腐”。做法当然要用油煎至两面金黄后，厨师们就可以放在锅里烩了，也可以烧着吃。
“虎皮毛豆腐”的口味特点是鲜美滑嫩、香味独特，吃起来味道觉得够特别，喜爱它的人会对它爱不停口的。
“虎皮毛豆腐”这道安徽素食名菜已经被越来越多的人们喜爱和接受，很多外国朋友对它的独特味道也是很喜欢，特别是在安徽的黄山地区，慕名去吃的人是很多的。
你可不要觉得这豆腐都长了白毛发了霉对身体是有害的吧？其实豆腐在发酵过程中蛋白质会分解成多种氨基酸,不但营养价值会有所提升，而且味道会比一般豆腐更鲜醇。
我就曾经特意去品尝了一下这道名菜，觉得味道的确鲜美，但是一开始刚入口的时候你可能还是需要一个适应的过程，安徽本地人还是能吃的习惯的。
当然你如果也想尝个鲜，要来安徽是肯定的，合肥也不是所有餐馆都有的卖。给大家个提示，合肥的“三和四子”酒家有做这道菜，而且味道经过了一些处理，是烩出来的，对于第一次品尝的人还是比较适合的，你可以去试试看。
