- 清蒸大闸蟹
- 菜系及功效:沪菜清蒸大闸蟹的制作材料:主料:·淡水蟹2500克, ·绵白糖150克, ·葱花、姜末各50克, ·香醋、酱油各100克, ·香油20克。清蒸大闸蟹的特色:著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产,是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味,色泽橙黄,....[阅读全文]
- 左公鸡
- 菜系及功效:沪菜左公鸡的制作材料:主料:鸡腿肉、面包片、青豆、菠萝粒、香菇粒、鸡蛋、柠檬、牛奶 番茄酱、干红辣椒、盐、糖、醋、蒜、鸡精、洋葱、淀粉、吉士粉、黑胡椒粉左公鸡的特色:酸辣甜咸松酥脆,是一道中西合璧的菜式。左公鸡的做法:1. 将鸡腿肉用盐、黑胡椒粉、淀粉、1个鸡蛋、半个....[阅读全文]
- 茸菇鲨鱼骨
- 菜系及功效:沪菜茸菇鲨鱼骨的制作材料:主料:鲨鱼骨50克。 辅料:鹿茸2片,草菇心50克,高级清汤250克。 调料:锌盐4克,火腿汁4克,瑶柱汁2克。茸菇鲨鱼骨的特色:味厚汁浓,醇鲜黏口。茸菇鲨鱼骨的做法:(1)鱼骨出水后加入清汤。(2)鹿茸、草菇分别出水后,同鱼骨烧至汤汁浓稠,....[阅读全文]
- 网油清蒸鲥鱼
- 菜系及功效:沪菜网油清蒸鲥鱼的制作材料:主料:鲥鱼中面…350克,猪网油…150克,火腿…20克,精盐…10克,水发冬菇…1只,白糖…25克,冬笋肉…25克,酒酿…15克,糖猪权油丁…10克,熟猪油…25克,葱结…1个,香醋…25克,姜…1片,嫩姜末…………5克,绍酒…25克。网油清蒸鲥鱼的做法:1....[阅读全文]
- 半月沉江
- 菜系及功效:沪菜半月沉江的制作材料:主料:水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。半月沉江的做法:将当归洗净切成薄片放入碗中加水,上笼蒸半小时左右取出,捞出当归,汤待用;水发冬菇去根蒂洗净切成厚片,油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片;小竹笋尖切成小象眼片;取一个大碗,把冬菇面朝碗底....[阅读全文]
- 笋菇烧面筋
- 菜系及功效:沪菜笋菇烧面筋的制作材料:主料:油面筋250克 水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜 盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油笋菇烧面筋的特色:色泽淡雅、鲜香扑鼻。笋菇烧面筋的做法:1、将香菇、冬笋分别洗净切片,油菜切成段,葱姜切成末; 2、....[阅读全文]
- 芙蓉蟹斗
- 菜系及功效:沪菜芙蓉蟹斗的制作材料:主料:清水大闸蟹1只,鸡蛋若干。 调料:味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。芙蓉蟹斗的特色:味清淡爽口。芙蓉蟹斗的做法:(1)将大闸蟹洗净蒸熟,拆出蟹粉待用,取蛋清打成蛋泡糊待用。 (2)锅烧热,放入生油,慈姜末煽香后,放入蟹粉煽透,放入调料,炒透....[阅读全文]
- 绿叶青菜饺
- 菜系及功效:沪菜绿叶青菜饺的制作材料:主料:坯皮:高筋粉、青菜汁水。 馅心:荠菜500克,肉末250克,黑木耳50克,盐15克,糖10克,味精20克,蛋清25克,香油少许。绿叶青菜饺的特色:绿白色泽相间,口味清香。绿叶青菜饺的做法:1.取一半面粉加水揉成白色面团,另一半面粉加青菜汁水揉成绿....[阅读全文]
- 绿野香菇瓜
- 菜系及功效:沪菜绿野香菇瓜的制作材料:主料:大木瓜1个,肉馅300克,虾仁100克,荸荠1个,香菇4朵,豌豆仁38克,葱1根,姜1片,蛋1/2个,盐3/2小匙,胡椒粉1/4小匙,淀粉适量,高汤1杯。枸杞1大匙。绿野香菇瓜的特色:消化不良和胀气的发生原因,除了器官本身的疾病之外,上班族也常因为情绪忧郁....[阅读全文]
- 糖醋韭菜煎蛋
- 菜系及功效:沪菜糖醋韭菜煎蛋的制作材料:主料:鸡蛋、韭菜 猪肉末、西红柿、姜 盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油糖醋韭菜煎蛋的特色:鲜嫩香滑,酸甜可口。糖醋韭菜煎蛋的做法:1、将韭菜切成末,西红柿切成小丁,鸡蛋打散,将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐....[阅读全文]
- 红烧烤麸
- 菜系及功效:沪菜红烧烤麸的制作材料:主料:烧麸500克,笋200克,香菇100克,豆干250克,金针25克,木耳30克,姜、香油各2克,八角3克,酱油85克,酒15克,糖5克,胡椒粉、味精各1克,油80克。红烧烤麸的做法:1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块,油烧至八成热时,投入撕好的烧麸炸至呈....[阅读全文]
- 黑胡椒溜肉
- 菜系及功效:沪菜黑胡椒溜肉的制作材料:主料:小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙 调味料:酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙黑胡椒溜肉的做法:小里脊肉切薄片,加入调味料及洋葱末、辣椒末....[阅读全文]
- 百合蒸南瓜
- 菜系及功效:沪菜百合蒸南瓜的制作材料:主料:老南瓜约600克,鲜百合100克,白糖等。百合蒸南瓜的做法:1、将老南瓜挖囊去皮洗净,切片,纵向切成薄片,皮的方向朝下置于碗内,有助于保持瓜形。2、将鲜百合洗净后放入南瓜中,加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上,将碗拿开。要点:最理想的....[阅读全文]
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 菜系及功效:沪菜蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作材料:主料:鲜贝、粉丝一小把(用凉水泡软)、大蒜(加工成蒜蓉)、生抽、盐。蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法:1、洗净贝壳,只留下一面壳,取出贝肉,洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子,那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮,贝柱像太阳,所以有人管它叫做“日月贝”。 ....[阅读全文]
- 五味苦瓜
- 菜系及功效:沪菜五味苦瓜的制作材料:主料:新鲜、肥大苦瓜1条,蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。五味苦瓜的特色:清淡不苦,五味俱佳。五味苦瓜的做法:1.将苦瓜洗净,只用外面一层,用刀削成透明的一块块,放入冰箱。瓜心不要。2.将蒜、香菜切碎,放入碗中,再加番茄酱、酱油、醋。3.将苦瓜沾上上述酱料食用....[阅读全文]
- 生爆盐煎肉
- 菜系及功效:沪菜生爆盐煎肉的制作材料:主料:猪肉或后腿的肥瘦肉,鲜红辣椒,花生油,青蒜,四川郫县豆瓣酱,豆豉,酱油,料酒,白糖,姜,精盐。生爆盐煎肉的做法:先将猪肉去皮切成30毫米长,25毫米宽,2毫米厚的簿片,姜去皮切成薄片,青蒜斜着切成10毫米长的段,鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块;炒锅放在旺火....[阅读全文]
- 上海锅贴
- 菜系及功效:沪菜上海锅贴的制作材料:主料:面粉500克,猪肉末300克,精盐,10克白糖,10克,味精、黄酒、葱姜汁各适量,生油75克。上海锅贴的做法:①面粉加开水和成面团,揉匀揉透后搓条摘成40只坯子,擀成圆形皮子待用;②肉末放盘内,加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心;③将馅心包入....[阅读全文]
- 芳香扑鼻
- 菜系及功效:沪菜芳香扑鼻的制作材料:主料:墨鱼80克,海螺肉80克,蒜泥油、盐、味精、胡椒粉、甜辣酱、红椒米各适量。芳香扑鼻的特色:脆嫩爽口,蒜香、味酸甜。芳香扑鼻的做法:墨鱼、海螺肉洗净,分别加工成形,再用味水烫熟墨鱼,加入蒜泥油、盐、味精、胡椒粉拌匀;海螺肉用水烫熟,加甜辣酱、红椒米、味精拌匀,....[阅读全文]
- 三丝炝花枝
- 菜系及功效:沪菜三丝炝花枝的制作材料:主料:墨鱼 辅料:西芹、胡萝卜、鲜香菇 调料:葱、姜、鸡精、盐三丝炝花枝的特色:色泽艳丽,营养丰富三丝炝花枝的做法:1、墨鱼和鲜香菇、西芹、胡萝卜,都切成一寸半长的条; 2、姜葱切成丝,用热油做成葱油; 3、将墨鱼、西芹、....[阅读全文]
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