• 清蒸大闸蟹
• 菜系及功效：沪菜清蒸大闸蟹的制作材料：主料：·淡水蟹2500克， ·绵白糖150克， ·葱花、姜末各50克， ·香醋、酱油各100克， ·香油20克。清蒸大闸蟹的特色：著名上海菜。大闸蟹为长江下游湖泽特产，是蟹中上品。清蒸大闸蟹主要突出螃蟹原形原味，色泽橙黄，....[阅读全文]

• 左公鸡
• 菜系及功效：沪菜左公鸡的制作材料：主料：鸡腿肉、面包片、青豆、菠萝粒、香菇粒、鸡蛋、柠檬、牛奶 番茄酱、干红辣椒、盐、糖、醋、蒜、鸡精、洋葱、淀粉、吉士粉、黑胡椒粉左公鸡的特色：酸辣甜咸松酥脆，是一道中西合璧的菜式。左公鸡的做法：1. 将鸡腿肉用盐、黑胡椒粉、淀粉、1个鸡蛋、半个....[阅读全文]

• 茸菇鲨鱼骨
• 菜系及功效：沪菜茸菇鲨鱼骨的制作材料：主料：鲨鱼骨50克。 辅料：鹿茸2片，草菇心50克，高级清汤250克。 调料：锌盐4克，火腿汁4克，瑶柱汁2克。茸菇鲨鱼骨的特色：味厚汁浓，醇鲜黏口。茸菇鲨鱼骨的做法：（1）鱼骨出水后加入清汤。（2）鹿茸、草菇分别出水后，同鱼骨烧至汤汁浓稠，....[阅读全文]

• 网油清蒸鲥鱼
• 菜系及功效：沪菜网油清蒸鲥鱼的制作材料：主料：鲥鱼中面…350克，猪网油…150克，火腿…20克，精盐…10克，水发冬菇…1只，白糖…25克，冬笋肉…25克，酒酿…15克，糖猪权油丁…10克，熟猪油…25克，葱结…1个，香醋…25克，姜…1片，嫩姜末…………5克，绍酒…25克。网油清蒸鲥鱼的做法：1....[阅读全文]

• 半月沉江
• 菜系及功效：沪菜半月沉江的制作材料：主料：水发冬菇、当归、油面筋泡、小竹笋尖、精盐、味精、冬笋鲜汤。半月沉江的做法：将当归洗净切成薄片放入碗中加水，上笼蒸半小时左右取出，捞出当归，汤待用；水发冬菇去根蒂洗净切成厚片，油面筋片切成2厘米宽3厘米长的厚片；小竹笋尖切成小象眼片；取一个大碗，把冬菇面朝碗底....[阅读全文]

• 笋菇烧面筋
• 菜系及功效：沪菜笋菇烧面筋的制作材料：主料：油面筋250克  水发香菇75克、冬笋75克、葱、姜、油菜  盐、酱油、白糖、胡椒粉、香油笋菇烧面筋的特色：色泽淡雅、鲜香扑鼻。笋菇烧面筋的做法：1、将香菇、冬笋分别洗净切片，油菜切成段，葱姜切成末； 2、....[阅读全文]

• 芙蓉蟹斗
• 菜系及功效：沪菜芙蓉蟹斗的制作材料：主料：清水大闸蟹1只，鸡蛋若干。 调料：味精、盐、黄酒、葱姜末、胡椒粉。芙蓉蟹斗的特色：味清淡爽口。芙蓉蟹斗的做法：(1)将大闸蟹洗净蒸熟，拆出蟹粉待用，取蛋清打成蛋泡糊待用。 (2)锅烧热，放入生油，慈姜末煽香后，放入蟹粉煽透，放入调料，炒透....[阅读全文]

• 绿叶青菜饺
• 菜系及功效：沪菜绿叶青菜饺的制作材料：主料：坯皮：高筋粉、青菜汁水。 馅心：荠菜500克，肉末250克，黑木耳50克，盐15克，糖10克，味精20克，蛋清25克，香油少许。绿叶青菜饺的特色：绿白色泽相间，口味清香。绿叶青菜饺的做法：1.取一半面粉加水揉成白色面团，另一半面粉加青菜汁水揉成绿....[阅读全文]

• 绿野香菇瓜
• 菜系及功效：沪菜绿野香菇瓜的制作材料：主料：大木瓜1个，肉馅300克，虾仁100克，荸荠1个，香菇4朵，豌豆仁38克，葱1根，姜1片，蛋1/2个，盐3/2小匙，胡椒粉1/4小匙，淀粉适量，高汤1杯。枸杞1大匙。绿野香菇瓜的特色：消化不良和胀气的发生原因，除了器官本身的疾病之外，上班族也常因为情绪忧郁....[阅读全文]

• 糖醋韭菜煎蛋
• 菜系及功效：沪菜糖醋韭菜煎蛋的制作材料：主料：鸡蛋、韭菜  猪肉末、西红柿、姜  盐、白糖、醋、番茄酱、料酒、胡椒粉、淀粉、香油糖醋韭菜煎蛋的特色：鲜嫩香滑，酸甜可口。糖醋韭菜煎蛋的做法：1、将韭菜切成末，西红柿切成小丁，鸡蛋打散，将韭菜、西红柿放入鸡蛋中加盐....[阅读全文]

• 红烧烤麸
• 菜系及功效：沪菜红烧烤麸的制作材料：主料：烧麸500克，笋200克，香菇100克，豆干250克，金针25克，木耳30克，姜、香油各2克，八角3克，酱油85克，酒15克，糖5克，胡椒粉、味精各1克，油80克。红烧烤麸的做法：1、烧麸用水清洗后挤出水份再用手撕成小块，油烧至八成热时，投入撕好的烧麸炸至呈....[阅读全文]

• 黑胡椒溜肉
• 菜系及功效：沪菜黑胡椒溜肉的制作材料：主料：小里脊肉1条 奶油1大匙 洋葱末、辣椒末、芹菜末各1大匙 调味料：酱油、酒各2大匙 糖3/2大匙 番茄酱1大匙 黑胡椒粉、太白粉各2大匙黑胡椒溜肉的做法：小里脊肉切薄片，加入调味料及洋葱末、辣椒末....[阅读全文]

• 百合蒸南瓜
• 菜系及功效：沪菜百合蒸南瓜的制作材料：主料：老南瓜约600克，鲜百合100克，白糖等。百合蒸南瓜的做法：1、将老南瓜挖囊去皮洗净，切片，纵向切成薄片，皮的方向朝下置于碗内，有助于保持瓜形。2、将鲜百合洗净后放入南瓜中，加入白糖。放入蒸笼蒸熟即可。3、将碗内的南瓜倒扣在碟子上，将碗拿开。要点：最理想的....[阅读全文]

• 蒜蓉粉丝蒸扇贝
• 菜系及功效：沪菜蒜蓉粉丝蒸扇贝的制作材料：主料：鲜贝、粉丝一小把（用凉水泡软）、大蒜（加工成蒜蓉）、生抽、盐。蒜蓉粉丝蒸扇贝的做法：1、洗净贝壳，只留下一面壳，取出贝肉，洗净泥沙。洗干净以后就是这个样子，那些红色的是扇贝的黄儿。由于它的黄儿像月亮，贝柱像太阳，所以有人管它叫做“日月贝”。 ....[阅读全文]

• 五味苦瓜
• 菜系及功效：沪菜五味苦瓜的制作材料：主料：新鲜、肥大苦瓜1条，蒜、香菜、番茄、酱、酱油、醋各适量。五味苦瓜的特色：清淡不苦，五味俱佳。五味苦瓜的做法：1.将苦瓜洗净，只用外面一层，用刀削成透明的一块块，放入冰箱。瓜心不要。2.将蒜、香菜切碎，放入碗中，再加番茄酱、酱油、醋。3.将苦瓜沾上上述酱料食用....[阅读全文]

• 生爆盐煎肉
• 菜系及功效：沪菜生爆盐煎肉的制作材料：主料：猪肉或后腿的肥瘦肉，鲜红辣椒，花生油，青蒜，四川郫县豆瓣酱，豆豉，酱油，料酒，白糖，姜，精盐。生爆盐煎肉的做法：先将猪肉去皮切成30毫米长，25毫米宽，2毫米厚的簿片，姜去皮切成薄片，青蒜斜着切成10毫米长的段，鲜红辣椒切成长宽各10毫米的块；炒锅放在旺火....[阅读全文]

• 上海锅贴
• 菜系及功效：沪菜上海锅贴的制作材料：主料：面粉500克，猪肉末300克，精盐，10克白糖，10克，味精、黄酒、葱姜汁各适量，生油75克。上海锅贴的做法：①面粉加开水和成面团，揉匀揉透后搓条摘成40只坯子，擀成圆形皮子待用；②肉末放盘内，加盐、糖、味精、黄酒、葱姜汁和少许清水搅匀即成馅心；③将馅心包入....[阅读全文]

• 芳香扑鼻
• 菜系及功效：沪菜芳香扑鼻的制作材料：主料：墨鱼80克，海螺肉80克，蒜泥油、盐、味精、胡椒粉、甜辣酱、红椒米各适量。芳香扑鼻的特色：脆嫩爽口，蒜香、味酸甜。芳香扑鼻的做法：墨鱼、海螺肉洗净，分别加工成形，再用味水烫熟墨鱼，加入蒜泥油、盐、味精、胡椒粉拌匀；海螺肉用水烫熟，加甜辣酱、红椒米、味精拌匀，....[阅读全文]

• 三丝炝花枝
• 菜系及功效：沪菜三丝炝花枝的制作材料：主料：墨鱼 辅料：西芹、胡萝卜、鲜香菇 调料：葱、姜、鸡精、盐三丝炝花枝的特色：色泽艳丽，营养丰富三丝炝花枝的做法：1、墨鱼和鲜香菇、西芹、胡萝卜，都切成一寸半长的条； 2、姜葱切成丝，用热油做成葱油； 3、将墨鱼、西芹、....[阅读全文]