• 汾酒牛肉
• 　　制法：（1）将原料全部调匀放在碗内腌制3天（天气热要放入冰箱）。（2）将腌制好的牛腱放到沸水中煮熟，然后放在卤水中拌60--70分钟即可切片食用。特点：香咸味厚，佐酒佳肴。 ....[阅读全文]

• 酸窝菜
• 　　酸窝菜是大同地区民间百姓冬季食用的一种家常聘制菜。其特点为：酸甜利口，清淡实惠。　　腌制酸窝菜的主要原料就是长白菜，长白菜是大同民间秋冬季节的主要蔬菜，但不易保存。所以当地百姓就把长白菜制成酸窝菜，在冬季当腌制菜食用。　　腌制酸窝菜的方法也比较简单，首先将长白菜去除黄....[阅读全文]

• 晋南酿菜
• 　　酿菜是稷山县的传统菜肴。清末年间就已驰名河东。当时有一句顺口溜：“稷山酿菜好，稷山酿菜香，不尝酿菜味，枉来稷山城。”现在，稷山县不论城镇还是乡村，设宴待客席上少不了酿菜。制法：（1）将鸡里脊肉的白筋一根根抽去，用菜刀背将肉砸成浆状。（2）把鸡蛋清加上食盐、味精等调料拌....[阅读全文]

• 平遥熟牛肉
• 　　平遥熟牛肉是产于晋中平遥、介休一带驰名中外的特产之一。早在明代中期，平遥牛肉已闻名于世，至今已有近500年的历史。畅销新加坡、印度尼西亚、朝鲜、蒙古等国。原料配方：牛肉50千克盐4～7.5千克制作方法：1.春、秋季节，将牛肉切成12～14块，用刀在每块肉上刺3个盐眼，....[阅读全文]

• 蒲州清柿
• 　　尽把珊瑚映夕曛，瑶仙齐着石榴裙。无边红树多情思，遮断青山锁白云。　　这是清代蒲州（今山西永济）地方官——知府周景柱的一首咏秋柿诗。这里有栽培柿树的悠久历史，早在1500多年以前，这里的柿树就已“遮断青山锁白云”了。在西汉时，司马相如的《上林赋》中，就记载着黄河中游两岸....[阅读全文]

• 阳高杏脯
• 　　阳高杏脯是山西传统名产，畅销国内外。因杏脯为该县王官屯乡所产，故又称“王官屯杏脯”。王官屯种杏树、出杏脯，还有个传说：　　王官屯原来不叫此名，而叫“王官人”屯，后来人们为了顺口，便会去了“人”字。相传。在300年前，这里出了家贫好学的王姓年轻人，乡里百姓有感于他人突有....[阅读全文]

• 曲沃腊牛肉
• 　　曲沃腊牛肉是清真食品，风味独特，别具一格，是古晋都（现曲沃）的历史传统名产。相传，此品种为曲沃城内回民马氏所创制，大约有300多年的历史了。因其是放在独轮小车的盘子内。车前悬挂有“清真”二字的小木牌，旁插一柄大红伞，所以本地人称“清真小车腊牛肉”。这一传统风味受到当地....[阅读全文]

• 红丝菜
• 　　红丝菜是大同市的传统酱菜，原名叫“什香菜”，是老字号“庆和泉”酱坊的传统产品。1985年红丝菜被大同市政府命名为优良产品，深受大同百姓的喜爱。　　加工红丝菜的原料是苤蓝。每年秋天，将经过挑选后的优质苤蓝去皮洗净，对角切成四块；一层苤蓝块撒一层盐码在池中淹制，一般要在6....[阅读全文]

• 古县蕨菜
• 　　蕨菜，是晋西南地区的古县独有的特产，俗称“龙头菜”，是一种多年生草本植物。根茎粗壮肥大，叶柄直立，不开花，用孢子繁殖。多生于林边、为沿向阳坡的疏林地带。细嫩茎叶可食用。茎在卷曲时恰如一柄如意，所以又叫“如意菜”。也可入药，新的根茎则富含淀粉，俗称“蕨粉”或“山粉”，也....[阅读全文]

• 酱玉瓜
• 　　酱玉瓜是临猗县的著名特产，已有80多年的历史。这种酱瓜，色泽黑亮，酱香扑鼻，清爽可口，味道成中带甜，实为佐餐佳品。在1915年的巴拿马运河开航博览会上，临猗酱玉瓜曾获得金牌奖。　　在当地民间至今还流传着一些关于玉瓜的传说。相传，在元朝年间，临猗县在临晋镇为八仙之一的吕....[阅读全文]

• 代县黄酒
• 　　代县黄酒，酒色金黄，温和醇香，热饮味道更佳。具有补中益气，健身活血，提神御寒之功能。　　其配料有：黄米、绿豆、红枣、冰糖等。乡间群众，逢年过节也常常制作黄酒。　　1982年代县酒厂恢复生产，质量不断提高，信誉日增。1984年，在全国北方青岛黄酒评议会上，被誉为“色美味....[阅读全文]

• 右玉熏鸡
• 　　右玉县是山西著名的优良鸡种棗右玉边鸡的中心产区。右玉边鸡是国内著名的优良鸡种之一，这种鸡，生长快，肉质极其鲜美，是烹制鸡肴的上乘原料。原料配方：鸡20只，花椒30克，大料15克，小茴香25克，食盐、酱油适量制作方法：1.选料：选择健康无病的右玉边鸡为主料。2.宰剖：将....[阅读全文]

• 安泽火腿
• 　　安泽火腿是山西传统名食，已有300多年的生产历史。这里的火腿，色泽红白分明，气味浓香，味道鲜美，享誉省内外。据《安泽县志》载：“金华火腿而外，以安泽火腿为最，亦土产中之绝佳者。”“宦游他处者，每购以馈亲友焉。”　　安泽火腿应该是源自金华火腿，说起来还有一段历史故事呢。....[阅读全文]

• 太谷饼[图]
• 　　太谷饼是山西太谷县特有的名产品，至今已有130多年的历史。原料配方：面粉500克热水100毫升花生油125克白糖150克糖稀75克泡打粉2克芝麻25克制作方法：1.把面粉倒在盆内，中间扒成坑，把花生油、白糖、泡打粉倒在坑内，把热水徐徐加入，调和均匀。2.把和好的面放在....[阅读全文]

• 羊肉火烧
• 　　陵川羊肉火烧是陵川一种传统名吃。特点是香酥可口，软硬适宜，暖胃祛寒，风味独特。 ....[阅读全文]

• 馍馍
• 　　把猪方油用刀背剁成泥，与用花椒炒后的葱白、花椒盐搅在一起成糊状，摊在擀好的精面片上，卷圈，拉成长条，切段，上笼蒸30分钟。其特点是层如纸薄，软绵味香，可供主食，也可和菜肴。 ....[阅读全文]

• 石头饼[图]
• 　　“石头饼”是流行在汾阳一种别具风味的食品。它不仅具有油酥咸香、营养丰富、易于消化、耐贮等特点，而且因为其制作手法独特而深受人们喜爱。因为是把饼胚放在烧热了的石子上面格制的，故而得名。　　石子饼具有明显的古代石烹遗风。黄河人类用火经历了漫长的历史过程。石烹法的出现，应该....[阅读全文]

• 定襄蒸肉
• 　　定襄蒸肉做法为：用猪肉、土豆煮熟切碎，再加粉面、调味作料搅拌混合，放入碗里再蒸。食用时加热切成块，味香迷仙。 ....[阅读全文]

• 昔阳“头脑”
• 　　昔阳“头脑”是昔阳人民独创的一种地方风味小吃，出现于清初叶，迄今已有300年的历史。　　昔阳人民十分崇敬爱国名士傅山先生，为纪念他，人们仿效“八珍汤”配方，将其昂贵、稀有的“八珍汤”改换为普通、常见的“八珍”，经精心配制，成为一种新的“八珍汤”，亦取名为“头脑”。　　....[阅读全文]