当第一口金黄色的液体滑过唇舌间，那种浓重的但却又是自然的酸甜相间、馥郁而不失清醇的圆润口感便永远地留在记忆中……
有幸来到加拿大，亲身感受到了冰酒的诞生过程。
冬夜，当气温降至-10度，葡萄的采摘便开始了，人们在灯光照耀下沿着一垄垄的葡萄藤紧张地工作着。穿着厚厚的大衣，带着手套和面罩，在寒冷的冬季摘葡萄，真是难以想像，难怪我们都不太知道冰酒是什么，葡萄一般应在温暖的阳光下生长、成熟、采摘、酿酒，但冰酒确实与众不同。当人们把冻得象大理石一般的葡萄装上车时，拉开了冰酒酿造的序幕。
冰酒一词源于德文Eiswein，早在1794年在德国弗兰克地区发生了一场冰冻灾难，为减少损失，人们尝试着用结冰的葡萄来酿酒，可没想到就有一种异于其他葡萄酒的独特的风味，人们给这种酒起名叫冰酒。从这种意义上说，冰酒其实是德国的特产。但在德国冰酒也算是昂贵的饮料。一瓶1965年生产的冰酒曾以7500德国马克拍卖，而在香港一种摩泽兰产的优质德国冰酒500ML瓶装的要卖3500港币呢。当地人说：能够品尝到真正冰酒的人就象是能够得到真正的爱情的人一样稀少而弥足珍贵。
加拿大似乎更适宜酿制冰酒。加拿大冬季漫长，有足够的冰雪，位于南安大略的尼亚加拉半岛由于安大略湖与尼亚加拉悬崖创造出一种独特的小气候，加之有丰富的含有多种矿物质的泥层，更适合葡萄的生长，因此尼亚加拉半岛成为加拿大冰酒最重要的产区。
品酒，无外乎三种：望、闻、尝。
望，即用眼睛欣赏，冰酒多为金黄色，初酿的色泽较淡，陈酿则深一些。欣赏可以把酒杯放一白色物体前，或墙或其他的，可以更清楚的观赏。
欣赏完颜色后可将酒杯缓慢地以划圆圈方式旋转，如同一般品尝葡萄酒的方式一样，让酒接触空气，释放芳香。当然我们这些凡夫俗子们对酒的品尝只能谈个表面，品酒师还能分辨出酒的产区、葡萄品种等。
第三步便是品尝，喝上一口，让它在口内回旋，冰酒饮用最好是10-12度。甜甜的，如蜜但又有清醇之感，稍有些酸，甜酸均衡，实为人间珍品。
如果不考虑它的价格的话，作为下午茶时间的一种饮料，真是太惬意了！
